【哲学とこだわり】
シェフの料理を支えるのは、自身のルーツである山形の豊かな自然が育んだ「素材への深い敬意」と、飽くなき「調和」への探究心です。 料理は単なる味覚の追求に留まらず、皿の上で完結する芸術であると考え、器の選定にも一切の妥協を許しません。自ら全国各地の窯元へ足を運び、作家の息遣いや土の質感に触れながら、一皿一皿の料理に最も相応しい器を厳選。
丸の内36階、地上180mのダイナミックな景観と、日本の伝統工芸、そして磨き抜かれたフレンチの技法。そのすべてが共鳴し、五感を揺さぶる至高のひとときを追求し続けています。

【経歴】
1992年、山形県生まれ。食の最高峰を志し、エコール辻東京にてフランス料理の真髄を学ぶ。2013年、丸の内「BREEZE OF TOKYO」の門を叩き、以来10余年にわたり、この地で歴代のシェフたちが研鑽を重ねてきたエスプリを正統に継承。2022年、同店エグゼクティブ・シェフに就任。